2018-12-21 什么是團膳服務,食堂是否屬于團膳膳食？

團膳服務即團體膳食服務，就是為人數較多的團體提供用餐服務的餐飲業態。食堂是否屬于團膳服務？食堂是為單位成員提供日常飲食服務的餐飲業態，在許多地方，經營食堂的企業被納入到團膳類企業的范疇，所以 [查看詳情]

2018-12-03 學生營養餐配送變成了“問題餐”誰來負責？

學生“營養餐”在配送過程中，原本經公開招投標的知名品牌食品被換成了本地生產的不知名產品，疑似未拿到生產許可證的食品被允許進入校園試吃。 [查看詳情]

2018-12-03 小學生營養早餐搭配舉例

小學生營養餐一周早餐安排：星期一：250ml伊利優酸乳一包+20g達利園法式小面包兩包；星期二：250ml伊利純牛奶+20g達利園蛋黃派一包；星期三：250ml伊利早餐奶包+20g達利園法式小面包一包； [查看詳情]

2018-12-03 中央廚房與食堂餐廳面積規劃

中央廚房面積要求：廚房主體面積按照所布置的生產工藝設備、設施（固定狀態的工作臺、洗滌槽、架、柜等）與操作、運輸所占空間，一般可按一下公式為：K（廚房主體面積）=C。 [查看詳情]

2018-12-03 餐飲企業建立中央廚房配送中心的好處與必要性

成立中央廚房配送中心的好處與必要性：1、降低原材料成本；2、物料需求量基本可測；3、原材料在形狀、口味、出品等方面的同意；4、對新品的開發有激勵作用，使其更加專業化； [查看詳情]

2018-12-03 “冷鏈物流配送”是什么意思？

冷鏈物流：泛指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。它是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來 [查看詳情]

2018-12-03 中央廚房的功能優缺點

中央廚房的功能優點：1、可以集中采購、降低進貨成本（可以選擇第一進貨渠道）；2、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。中央廚房模式的缺點：1、原材料加工好后需要使用人員、車輛運輸到 [查看詳情]

2018-12-03 中央廚房生產經營方案及運作流程

中央廚房運作模式是現代一種標準化、規范化、數字化、工業化、科學高效的現代餐飲經營生產運作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經營，可以說是當代餐飲最先進的模式，也是目前餐飲經營走 [查看詳情]